Silas' Menu

Pão tostado, tomates antigos, manjericão e azeite extra virgem.

Alface romana, lascas de parmesão, molho de anchova e croutons de brioche.

Burrata cremosa com prosciutto curado e rúcula fresca.

Ragu de vitela cozinhado lentamente, massa fresca de ovo e parmesão.

Robalo inteiro com limão, molho verde e batatas assadas.

Duplo ristretto com leite gordo vaporizado aveludado.

Partes iguais de espresso, leite vaporizado e espuma sedosa.

Matcha de grau cerimonial com leite de aveia e gelo.

Massa folhada com fermentação lenta e manteiga francesa curada.

Pão de fermentação natural, abacate esmagado, malagueta e ovo escalfado.

Bourbon, açúcar demerara, bitters aromáticos e óleo de laranja.

Gin, Campari, vermute doce e uma casca de laranja.

Vodka, espresso acabado de tirar, licor de café e baunilha.

Tequila blanco, refrigerante de toranja, lima e rebordo salgado.

Whisky de centeio, limão, açúcar demerara e clara de ovo.

Fermentação longa com côdea dourada e estaladiça.

Massa folhada com manteiga recheada com duas barras de chocolate negro.

Croissant bis-assado com frangipane e amêndoas tostadas.

Massa aromatizada com cardamomo e cobertura de manteiga tostada.

Miolo denso com sementes de girassol, abóbora e linhaça.

Hambúrguer de vaca smash, queijo americano, picles e molho especial.

Dois hambúrgueres de vaca, queijo duplo e cebola caramelizada.

Filete marinado em soro de leite com coleslaw e mel picante.

Batatas fritas duas vezes com flor de sal e molho da casa.

Batido feito à mão com lácteos reais e chocolate negro.

Sashimi de olho-de-boi com yuzu kosho e azeite fumado.

Torchon de foie gras com brioche, figo e vinho do Porto.

Wagyu A5 com tutano, alho negro e alho-francês.

Cremoso de chocolate negro com azeite e flor de sal.

O nosso prato de assinatura, preparado diariamente pelo chef.

Um prato rotativo escolhido pelo chef todos os dias.

O mais fresco do dia, temperado com simplicidade e servido frio.

Feita de raiz todas as manhãs com legumes da época.